钦州猪脚粉上央视了，入选非物质文化遗产，人家讲"闻到猪脚粉，神仙也打滚"
2016-11-2
悟心读心
来自广西
白话猫
总有一些故事，在历史的长河里沉淀；总有一些老行当，在老艺人的手中一代代传承。拾掇历史点滴，在新时代里感受那些历史悠久，技艺精湛的艺术和手艺，感受社会发展的足迹，淘筛精髓，保护珍贵的非物质文化遗产，形成钦州独特的名片。 获奖曲目 香脆的猪脚，配上热腾腾的米粉，是钦州人不变的爱。 来一碗猪脚粉，是一天最美好的开始。 在钦州，每到清晨，人们不由自主地惦记起那一缕缕香味。“闻到猪脚粉，神仙也打滚。”一句俗语道破了钦州人对猪脚粉由衷的喜爱，无论男女、不论出身，啃上一根猪大骨、咬上一口脆嫩的猪蹄，喝上一碗香甜的汤水，绝对是一天最美好的开始。 今年夏季，“钦州猪脚粉制法”入选钦州市第四批市级非物质文化遗产项目传统技艺类。简单又复杂的粉 10月13日，记者再次来到位于钦州市区建设街麻塘巷的红嫂猪脚粉店，没有花哨的广告和装饰，却依旧阻碍不了每日慕名而来的顾客。和很多地方不同，钦州人所说的猪脚包含了猪肘与猪蹄的整只前腿，整只猪蹄又分为瘦肉、大骨、猪蹄、脆肉、二胴骨，大骨吃起来过瘾、猪蹄吃起来香脆，脆肉则是整个猪脚中嫩熟度最适中的部分，而中间的瘦肉则是女孩子的最爱。7时开摊，10时卖完，仅仅3个小时，红嫂就完成了她一天的生意，开始了她长达13个小时的猪脚制作过程。 红嫂和她儿子刘达海制作猪脚，需要经过烧、刨、熬、炸、浸、晾、冻、煲等步骤。正是这种技艺，让红嫂卢炳荣和她的儿子成为钦州猪脚粉的传承人。“每一天要制作10只猪脚，每一步要花费2小时，烧，要用液化气喷火枪烧烤整个猪脚的外皮；刨，要一丝不苟，确保没有杂毛残留在其中；熬制汤水之前还要敷上麦芽糖使猪皮的颜色变黄；炸，就更考验技术了，没有一两年的功底根本做不到外脆内嫩。”刘达海说。 这些隐匿其中的步骤客人自然不知道，他们只需要在切好的猪脚盘里挑上一块自己喜欢的猪脚肉，淋上一勺猪脚汁，洒上葱花和酸菜便能享受美味了。因此猪脚粉也被称做既简单又复杂的粉。不能忘却的味道 钦州猪脚粉有着深厚的文化底蕴和历史背景，文字记载已无法考究。凭“老钦州人”代代口耳相传，钦州民间关于猪脚粉的来历故事就有不同的版本。 2011年，广东肇庆的一位书法家刘子发先生来钦州指定要吃钦州的猪脚粉，他们来到了颜记老牌猪脚粉店，刘先生一下选了三四块猪脚，坐下后他叹息着对朋友说：“看着这碗猪脚粉让我想起了小时候，我们一家五人愣是没有一起放开肚子大吃过一次肉。要是母亲还在，看着这一碗猪脚，肯定会激动大哭。” 回到肇庆后，刘先生对颜记老牌猪脚粉还是念念不忘，挥笔提了“回味无穷”四个大字，其中写到：“颜记老牌猪脚粉堪称钦州一绝，食之回味无穷是也。”同时注释：“钦州是我曾经客居的地方，也是我留念的地方。”然后拜托他的朋友转赠给颜记老牌猪脚粉店。猪蹄制作过程 一份猪脚、一份幸福，一种味道、一种回忆。在钦州人对美食的记忆中，猪脚粉成了钦州餐饮业的一道独特的本土品牌，成为钦州人不能忘却的味道。 让我们来看看那些猪脚粉店他们是怎么制作猪蹄的。 ▲烫毛剃净的猪脚 ▲入锅油炸至表皮金黄，肉质软嫩 ▲切肉成块，下锅熬煮 ▲成品 ▲很多食客都冲着猪脚粉而来 看完是不是很有食欲呢？ 内容来源：钦州发布
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