辣椒烘干工艺你都知道么？
2016-7-17
科索新能源
来自广西
白话猫
辣椒，又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒作为我们日常生活中必不可少的调味食品，不但具有丰富的营养价值，还具有药用价值。辣椒收获季节，正值雨季，一般情况下，秋雨频率达７Ｏ％一８Ｏ％以上，如不能及时干燥而产生霉烂的现象十分严重。 传统的干燥方法：一是人工逐个绑扎，然后长期吊挂在煤火上；另一方法是日晒。以上两种常规干燥法，辣椒品质差、花黄壳多、白壳多，污染大、劳动强度高、处理量小，严重制约生产效率，由于烘干不及时，造成大量辣椒产后损失。目前市场有部分黑心商家，为了保持辣椒粉更好的卖相，提高保质期，而采用硫磺熏制辣椒。但是这样熏制出来的干辣椒粉硫磺超标，长期积累会危害人体造血功能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。专家表示，在购买辣椒粉的时候，不要选购那些颜色特别亮丽鲜艳的辣椒粉。此外，有刺激性气味的辣椒粉也是硫磺熏制的，不要购买。
干燥辣椒的实质就是将水份带走，但带走水分温度并非最关键的因素，取决于干燥效果的关键是空间内的相对湿度，科索空气能烘干机具有以下几大优点： 1. 以除湿干燥方法代替传统的加热干燥，在常温下即可达到良好的干燥效果。 2. 采用中低温除湿，对干燥物无损伤，不发霉，基本上没有坏品。 3. 工作在一个密闭隔热板房内，几乎没有热空气和水蒸气散失，最大限度实现能量回收。 4. 一体式设计，无需专业人员指导，插电即可使用。 5. 在封闭的板房内除湿干燥，无外来物污染。 6. 采用高精度传感器多点测量，确保数据可靠读取。 7. 智能系统，设定参数后自动运行，可无人值守。 辣椒烘干的工艺：一、堆放厚度 辣椒的堆放厚度力求求一至，一般20~30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换，但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低，若堆放太厚，则阻力增太，热空气无法穿透物层，烘干效果较差。 二、温度的选择辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣椒的品质和烘干效率，试以辣椒的 成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析。辣椒含十多种主要营养成份。其中，某些成份在高温下容易遭到损失和破坏，为了不使营养成份降低，故不宜选择较高的热风温度。三，分段干燥 分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75％一85％的辣椒，第一次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40℃—60℃时 需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，且花黄壳显著减少。第二次烘干完成后，既可获得超高品质的辣椒干成品了。由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干。 |
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