蛋糕也能做瑜伽--Q弹温润棉花蛋糕，对戚风蛋糕操作比较熟练的童鞋都可以试试这款蛋糕
2013-5-28
沙漠眼泪
来自广西
白话猫
最近看见很多童鞋都在做棉花蛋糕，我也跟风做了一把~
对戚风蛋糕操作比较熟练的童鞋都可以试试这款蛋糕，熔化烧开的黄油将面粉糊化以后，增加的面粉的吸水量，使成品口感比戚风蛋糕更加细腻温润，质地也格外的Q弹，并带有浓郁的奶香味！
这款蛋糕的韧性和弹性都格外的好，很适合用来做蛋糕卷，不容易出现断裂情况，喜欢蛋糕卷的童鞋一定要学会这款蛋糕哦！
材料（8寸中空模1个）：鸡蛋6个，黄油60克，低筋面粉80克，牛奶60克，细砂糖70克，香草精1/2小勺（木有可不加），柠檬汁或白醋3-5滴，盐1克
烘焙，烤箱下层，上下火165度，水浴1小时
做法：如下图
2.黄油中小火加热煮开后立即关火。
3.倒入过筛的低筋面粉和盐，拌匀。
4.分次加入打散的蛋黄液，搅匀后在分次加入牛奶，搅匀成为质地较稀的面糊。
5.蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分次加入细砂糖，打发到9分发接近10分发的状态。
6.先将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中切拌均匀，再将其倒入剩下的2/3的蛋白霜中，用同样方法拌匀（手法同戚风）。
7.蛋糕糊倒入底部包好锡纸的模具（我是用超市买的锡纸碗），放入已预热好的烤箱，上下火165度，下层水浴1小时左右。
8.蛋糕出炉后立即倒扣在一个瓶子上，待其冷却后，分切蛋糕即可享用。
游客
