平吉油炸籺：藏在街巷里的舌尖乡愁
6小时前
金海湾88
来自广西
白话猫
平吉油炸籺：藏在街巷里的舌尖乡愁 谈及钦州平吉的特色小吃，总有一味鲜香酥脆的美味，牢牢占据着当地人的味蕾记忆。每逢平吉圩日，街巷里的油香便悄然弥漫，那一口金黄的油炸籺，便是刻在平吉人骨子里的家乡味道。 一、老巷深处的经典烟火 两个竹编箩筐，一方就地搭起的小摊，是老平吉人记忆里油炸籺最质朴的模样。一只箩筐的盖子被巧妙翻转，里面盛着半碗炒得喷香的细盐；旁边的铁锅架在炭火上，清亮的菜籽油烧至微微翻滚，锅口横架着一个铁线沥油架，静静等候着美食的诞生。 “阿婆，炸两个籺！”熟悉的吆喝声里，心灵手巧的妇女坐在矮凳上，身旁放着一桶浓稠的米浆，手里握着那只标志性的梅花状铁制炸模——细长的手柄，像极了放大版的筷子。 只见她先在炸模四周轻轻裹上一层米浆，铺上切碎的蒜瓣，再舀起米浆填满模具，最后压上两颗饱满的花生米，手法娴熟利落。若是换些芯料，韭菜的鲜、香葱的嫩、虾仁的弹、红薯芋头的甜糯，便能变幻出七八种风味各异的油炸籺，每一种都令人唾涎欲滴。 当填好料的炸模滑入油锅，米浆遇热迅速定型，待表皮微微泛黄，轻轻一磕便可脱模。在油锅里继续翻滚片刻，直至通体金黄酥脆，捞出沥去多余油脂，趁热咬上一口，“咔嚓”一声，米香、油香与馅料的香气在口腔里迸发，那滋味，是多少平吉人魂牵梦绕的乡愁。 二、岁月更迭里的经营新篇 物美价廉的油炸籺，从来都是平吉人餐桌上的常客。朋友小聚，它是佐酒的绝佳小菜；独自闲逛，它是解馋的街头零食。老一辈人更有独属于自己的吃法：一碗喷香的热米饭，一盅醇厚的小锅米酒，配上两个刚出锅的油炸籺，哪怕是简单的路边摊，也能吃出赛过“皇家御膳”的满足感——哪怕吃完会微微牙疼，也依旧觉得值得。 这一口美味的诞生，离不开平吉当地特制的梅花炸模，这也是这份小吃独树一帜的秘诀。尽管它算不上山珍海味，甚至因油炸的工艺被健康饮食倡导者“提醒”，但丝毫不影响它在平吉美食文化里的独特地位。 时光流转，油炸籺的小摊也悄然变了模样。从前靠一担箩筐走街串巷的摊子已少了，如今在街巷的繁华路段上，铁皮推车取代了简陋的担子，食盘与油锅整齐摆放，既干净便捷，又能灵活穿梭于街巷。 经营的主角也渐渐换了面孔，年轻人接过了老一辈的手艺，让这门传统小吃焕发出新活力。摊位上不再只有油炸籺、番薯巴等老味道，火腿、热狗、肉串、鸭翅等新潮小吃纷纷登场，传统与新潮的碰撞，让小小的籺摊成了平吉街头一道别样的风景。 三、不变的是舌尖上的传承 时代在变，经营方式在变，但平吉人对油炸籺的热爱从未改变。那些藏在街巷或菜市场旁的私房籺摊，依旧坚守着传统的手艺，米浆的浓稠度、油温的火候、馅料的配比，分毫不敢马虎，炸出的籺依旧是记忆里的老味道。 若是你来到平吉，不妨放慢脚步，寻一处籺摊，点上一份刚出锅的油炸籺。咬下那一口酥脆，你便会懂得，这不仅是一道小吃，更是平吉人代代相传的舌尖乡愁。
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